Charlotte aux fraises
Ingrédients
Nb de personnes : 8
- 100 g de sucre (pour le sirop)
- 80 g de fraises (pour le sirop)
- 20 à 30 biscuits à la cuillère
- 150 g de fraises (pour la décoration)
- 600 g de fraises
- 3 jaunes d'oeufs
- 330 g de crème fleurette
- 100 g de sucre semoule
- 5 feuilles de gélatine
- Préparation du sirop :
Réaliser un sirop en portant à ébullition 10 cl d'eau et 100g de sucre. Ajouter les 80g de fraises en morceaux. Mixer, passer au chinois et laisser refroidir le sirop. - Préparation de la bavaroise :
Rincer 200 g de fraises, les couper en morceaux et les réserver. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Rincer 400 g de fraises puis les mettre avec 50 g de sucre dans une casserole à feu moyen pendant 2 minutes, puis mixer.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre restant pour que le mélange blanchisse. Verser lentement la pulpe de fruits sur le mélange de jaunes d'oeufs en remuant au fouet pour que la préparation ne coagule pas.
Reverser dans la casserole et chauffer à 84° (si vous n'avez pas de thermomètre compter environ 1 minute après reprise de l'ébullition), laisser refroidir quelques instants puis ajouter la gélatine essorée et bien remuer pour que celle-ci soit bien dissoute dans la préparation. Il faudra attendre que la température retombe à 25° (compter environ 45 minutes à température ambiante).
Monter la crème fleurette en chantilly, lorsqu'elle est bien ferme ajouter le mélange de fraises en deux fois en aérant bien avec un fouet. - Le montage :
Découper un cercle en papier sulfurisé et le mettre au fond du moule à charlotte. Verser un peu de bavaroise au fond du moule, puis chemiser le moule de biscuits à la cuillère (côté sucre vers l'extérieur), imbiber les biscuits de sirop en les placer sur le fond du moule. Verser la bavaroise jusqu'à 1/3 du moule puis ajouter la moitié des fraises en morceaux, remettre une couche de biscuits imbibés, et continuer d'alterner en finissant par une couche de biscuits. Placer au frais pour 4 à 6 heures.
Démouler délicatement en retournant la charlotte sur une grande assiette ou sur une surface plate et décorer le dessus en disposant les fraises restantes. Réserver au frais jusqu'au moment de la déguster.
Que boire avec ce plat
Un Champagne rosé accompagne idéalement les fraises...
Conseils ou astuces
Les fraises s'abîment très vite, alors préférez la qualité à la quantité, prenez soin de les laver entières sans les équeuter elles gagneront en saveur.
- 250g de gariguettes
- 250g de fromage blanc Fjord
- 80g de sucre
- 10g de sucre glace
- 2 blancs d'oeufs
- 2 feuilles de gélatine
- 30g d'eau
- 1 c à c d'extrait d'amande amer
- 1 c à c d'extrait de vanille
Mettez le fromage blanc, 40g de sucre en poudre et les différents extraits d'arômes dans une jatte et mélangez.
Dans une casserole, faites bouillir 30 g d'eau et ajoutez la gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide et essorée. Faites fondre la gélatine puis fouettez.
Ajoutez la gélatine au mélange yaourt et mélangez.
Montez les blancs en neige très ferme. Ajoutez délicatement à la spatule au mélange précédent. Versez la préparation dans des ramequins chemisés de papier sulfurisé et mettez au congélateur 20 minutes.
Préparez le coulis de fraises. Lavez et équeutez les fraises.
Mettez de côté 6 fraises pour la déco et mixez le reste avec les 40 g de sucre restant. Versez le mélange dans un récipient hermétique et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Au moment de servir, démoulez le nuage blanc au centre de l'assiette et disposez le coulis de fraise tout autour. Agrémentez d'une fraise et saupoudrez de sucre glace.
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